Пчелиный мед и как пчелы его вырабатывают?



osot_bee2_.jpg

Пчелиный мед - продукт, вырабатываемый медоносными пчелами (Apis mellifera) главным образом из нектара цветущих растений, но отличающийся от нектара физическими и химическими свойствами.

По научным данным, пчелы существовали за 56 миллионов лет до появления первобытного человека. Памятники древней культуры свидетельствуют о том, что первобытный человек применял мёд и как пищевой продукт и как лечебное средство. Мёду приписывалось свойство сохранять юность и бодрость.

Так, например, знаменитый математик древней Греции Пифагор (около 580-500 гг. до н.э.) утверждал, что он дожил до глубокой старости потому, что постоянно употреблял мёд. Древнегреческий философ Демокрит (460-370 гг. до н.э.), проживший свыше ста лет, говорил, что для сохранения здоровья «внутренности следует орошать мёдом, а наружность маслом». Известный римский врач Гален (130-200 гг.) широко рекомендовал мёд при лечении различных заболеваний. Выдающийся врач, естествоиспытатель и поэт Ибн-Сина (Авиценна, 980-1037 гг.) указывал: «Если хочешь сохранить молодость, то обязательно ешь мёд». Особенно он рекомендовал регулярное употребление мёда лицам старше 45 лег.

Как же пчелы вырабатывают мед?

Пчелы живут семьями. В каждом улье живет одна семья, которая состоит из одной матки, нескольких сотен трутней (пчел-самцов) и нескольких десятков тысяч рабочих пчел- тружениц (рис. 1).

Пчелиная семья зимует из года в год. Осенью пчелы изгоняют трутней, а весной выводят снова. Количество рабочих пчел также зависит от времени года (зимой их меньше, летом-больше). Различают несколько видов пчел: европейская (обитает в средней полосе России), большая, малая и средняя индийская (живут в Индии, а также в Китае, малая индийская - на нашем Дальнем Востоке).

Пчелиная матка откладывает яйца, роль трутней сводится лишь к ее оплодотворению. Трутни находятся на иждивении пчел-тружениц, поэтому слово «трутень» стало нарицательным для бездельников.

Наиболее разнообразную работу в пчелиной семье выполняют рабочие пчелы (пчелы-труженицы). Они ухаживают за маткой, вскармливают личинок, поддерживают чистоту и порядок в улье, строят соты, собирают цветочную пыльцу, которую переносят в улей, укладывают в сотовые ячейки и заливают мёдом. Наконец, пчелы-труженицы собирают с медоносных растений нектар, который и служит исходным продуктом для получения мёда.

Рис. 1. Особи, составляющие семью пчел:
Рис. 1. Особи, составляющие семью пчел:
М — матка; Р — рабочая пчела; Т — трутень


Нектар представляет собой сладкую жидкость, вырабатываемую особыми железками растений, называемыми нектарниками. Содержание сахара в нектаре различных растений неодинаково и колеблется от 8 до 74%. Неодинаков и качественный, и количественный состав нектара в цветах. Например, цветок донника содержит 0,2 мг нектара, а цветок липы — 0,2—0,7 мг, цветок малины — 4—20 мг. За один раз пчела может принести в улей около 20—40 мг нектара.

В период главного взятка, т. е. в начале лета, когда цветут основные медоносные растения (липа, гречиха, большой клевер), пчелы приносят в день 4—8 килограммов нектара. Главный взяток чаще всего продолжается 20— 30 дней. В одних местностях он наступает в начале июня, в других — в конце июня, в третьих — в июле. Время наступления главного взятка зависит не только от географических, но и конкретных погодных условий.

Места медосбора должны находиться от пасеки в радиусе не более 2—3 километров, поэтому в течение сезона пчел перевозят с места на место по мере зацветания медоносных растений.

Пчела - труженица хоботком всасывает нектар из нектарника и заполняет медовый желудочек. Долю нектара пчела использует для собственного питания, остальное несет в улей и передает его пчеле-приемщице.

Пчела - приемщица многократно (120—240 раз) выпускает капельку нектара на хоботок и снова заглатывает ее. При этом значительная часть воды, содержащейся в нектаре, испаряется. Наконец пчела помещает капельку нектара в свободную ячейку сот, а другие пчелы переносят ее много раз из одной ячейки в другую. Испарение воды продолжается, нектар густеет и превращается в мёд: в нектаре содержалось 75—80% воды, а в мёде её осталось только 16—20 процентов. За время нахождения нектара в желудочке пчелы часть воды всасывается пчелой через стенку желудочка. Кроме того, нектар обогащается ферментами, органическими, обеззараживающими и другими веществами. Ферменты в мёд попадать могут также с пыльцой растений и из глоточных желез пчелы. Под влиянием ферментов часть тростникового сахара (сахарозы) нектара расщепляется и превращается в виноградный сахар (глюкозу) и фруктозу.

Таким образом, мёд, являясь продуктом превращения нектара, отличен по составу от последнего. Сравнительное содержание основных веществ, входящих в состав мёда и нектара, представлено в табл. 1.

Таблица 1. Сравнительный химический состав нектара и мёда
Состав, %НектарМёд
Вода75-8016-20
Сахароза12,51,5-3
Фруктоза и глюкоза970-75,5
ДекстриныИмеются5
Органические кислоты---0,03-0,2
Белковые вещества (протеины)---0,1-2,3
Зола (железо, калий, и д.р.)---0,1-0,8
Ферменты---Инвертаза, амилаза, гликогеназа
Витамины---B2, B6, H, K, C, E, PP, каротин
Ароматические вещества---Имеются
Пыльца---Имеется

Заполнив ячейку мёдом, пчелы запечатывают ее воском. Запечатанный в сотах мёд продолжает созревать в течение 3—4 недель. Незрелый мёд содержит много влаги, быстрее закисает, теряя свои лечебные и вкусовые качества, поэтому зрелый мёд ценится выше.

Заполненные мёдом соты периодически отбираются у пчел для откачки мёда. При хорошем взятке пчелы сильной семьи могут заполнить соты мёдом 3—4 раза в сезон. Одна пчелиная семья может собрать за сезон до 150 килограммов мёда.

Высшие сорта мёда получаются при его вытекании из сот под действием собственной тяжести (мед-самотек) или при центрифугировании в специальных аппаратах. Низшие сорта получают вытапливанием мёда из сот на огне.

Различают мёд цветочный и падиевый. Цветочный мёд получает то или иное название в зависимости от растений, с которых пчелы собирают нектар.

Мёд бывает монофлерный (от латинского слова Flores — цветы), то есть полученный из нектара цветов какого-либо одного вида растения, и полифлёрный — из нектара цветов нескольких видов растений. Чистые монофлерные сорта мёда встречаются очень редко, поэтому чаще всего сорт мёда определяется по преобладающему в нем нектару того или иного растения. Наибольшей популярностью пользуются следующие сорта натурального цветочного мёда: липовый, гречишный, акациевый, донниковый, горчичный, хлопковый, подсолнечный.

Сорт мёда можно определить по цвету, вкусу и аромату.

Выше ценятся светлые сорта мёда (акациевый, липовый и др.), исключением является гречишный. В то же время темные сорта более богаты минеральными веществами, представляющими ценность для организма.

Кроме цветочного, пчелы вырабатывают и так называемый падиевый мёд. Он получается при сборе пчелами сладких выделений некоторых насекомых (тли, листоблошки, червецы и др.), а также медвяной росы (пади), которая выступает на листьях дуба, клена, тополя, березы, орешника и других растений после жаркого дня.

Падиевый мёд более темный, менее ароматен и содержит больше минеральных веществ, чем цветочный. Используется главным образом в пищевой промышленности. Нередко падиевый и цветочный мёд находятся вместе.

Некоторые сорта падиевого мёда имеют весьма неприятный вкус, долго не тают во рту. Ядовитость падиевого мёда можно установить с помощью специальных химических реакций.

Существует и еще одна разновидность пчелиного мёда — ядовитый, или пьяный мед. Он получается при переработке пчелами нектара растений семейства вересковых — азалии, рододендрона, багульника болотного, вереска и других. Вместе с нектаром пчелы переносят в мёд и ядовитые вещества этих растений, причем сами при этом не отравляются. Основным ядовитым началом пьяного меда является гликозид андромедотоксин.

Пьяный мёд был известен еще в глубокой древности. Из истории известно, что некогда пьяный мёд свалил с ног целый легион римских солдат. Такой мёд был обнаружен в 1877 г. в районе Батума, а затем и в других местах Кавказа. О нем знают в горных местностях средней и северной Японии.

Ядовитый мёд был назван пьяным потому, что при его употреблении человек напоминает пьяного: появляются головокружение, тошнота, рвота, судороги. Через 48 часов все явления отравления проходят без всякого лечения. Чтобы ускорить выздоровление, пострадавшему следует промыть желудок и дать слабительное.

По внешним признакам пьяный мёд мало отличается от натурального, но он менее ароматен, имеет запах пережженного сахара.

Чтобы обезвредить пьяный мёд, его кипятят при температуре 45—50° под давлением в 60—67 мм ртутного столба.

Употреблять в пищу можно не только пчелиный мёд, но и самих пчел, вернее пчелиный расплод, то есть пчелиные и трутневые личинки. Некоторые едят пчелиный расплод в сыром виде, другие предпочитают в жареном. Блюдо из пчелиного расплода вкусно и весьма питательно. По содержанию белка пчелиный расплод приближается к мясу, а по содержанию витамина Д превосходит даже рыбий жир.




0 Комментарии