Важнейшая крупяная и медоносная культура.
Стебель высотой до 1-1,2 м, красноватый от антоциана, полый, ребристый, ветвящийся. Он делится на три части: зону образования стеблевых (подсеменное колено) корней, зону ветвления (от семядолей до 5-6-го узла) и зону плодоношения. В загущенных посевах стебель ветвится только в верхней части, в разреженных могут образовываться ветви третьего и более высоких порядков.
Листья голые, сердцевидные или стреловидные, нижние более крупные, черешковые, верхние мельче, почти сидячие.
Соцветия пазушные, кистевидные и щитовидные, объединяющие до 1,5 тыс. цветков. Цветки обоеполые с простым венчиковидным глубокораздельным околоцветником белой, розовой и красной окраски, тычинок 8, пестик трехстолбчатый. У одних цветков столбики пестиков длинные, а тычиночные нити короткие, у других, наоборот (гетеростилия).
Нектаропродуктивность коротко столбчатых цветков выше, чем длиностолбчатых, особенно в условиях засухи.
Медопродуктивность гречихи составляет 100-200 кг/га и во многом зависит от сорта и агротехники.
Оптимальными условиями для нектаровыделения считается среднесуточная температура 19° С и выпадение в период цветения до 140 мм осадков. В таких условиях суточный принос нектара может достигать до 5-7 кг на одну пчелосемью.
В народной медицине применяют цветки и листья гречихи, а также гречневую крупу. Настой из цветков и листьев применяется как антисклеротическое средство при гипертонической болезни, а также для предупреждения атеросклероза. Настой из соцветий гречихи используют при белокровии.
Рутин (витамин Р), содержащийся в листьях и цветках, оказывает благотворное действие при нарушении кровообращения, спазмах сосудов и отеках, слабости вен, равно как при повышенной проницаемости капилляров и капиллярной ломкости. Для лечения и профилактики всех состояний, которые сопровождаются кровоизлияниями. Гречневая крупа ценный диетический продукт. Высокое качество, содержание лецитина обуславливает ее применение при заболеваниях печени, сердечнососудистой и нервной систем, почек. Целебные свойства имеет и гречишный мед.
